@干净么食安：现在大部分高校老师，都是毕业直接留校。
其实这样有不少问题，最大的问题是高校老师的视野会窄、实践能力会弱。
偏理论研究的专业还好。
可是工科、商科等专业，教学大部分和社会脱钩、科研和实用脱钩。老师都盯着那些项目容易申请科研资金，而不是实际应用会怎么样。
前年回学校，和我的同学聊了聊，他们现在都是教授博导，问了一下研究项目，发现还是太务虚了，有个哥们在研究铝镁合金，我给他讲现在企业生产遇见的常见问题，你需要往哪些方面研究，这样你的科研成果不仅仅可以拿到科研基金，还可能直接应用到企业里。科研不能和产业脱钩。
前几年，我开鱼店，一下踩坑里了，零药残是我的原则，可是全程零药残，死亡率就很高，鱼在养殖场好好的，运输、装卸、暂养控制不好的话，死亡率很高，而且鱼的味道会变化，鱼还会在流通环节变腥。
我邀请了海洋渔业的六位专家来杭州，我把我的问题提给他们，他们很惊诧。
我说：你们都是养殖方面的科学家、有研究安全的、有研究饲料的、有研究养殖设备的、有研究育苗的、有研究病虫害……，这都是养殖环节，可是活鱼除了养殖环节还有装卸、运输、暂养、转运、批发、零售、饭店等环节，流通环节比养殖环节乱的很，很多潜规则以及灰色地带，我现在就遇见很多问题，亏惨了。希望专家们能帮我研究解决。
有专家表示他以前没关注流通环节，因为只要把鱼养好了，后面就是鱼贩子的事情了。
有个黄海所的教授真帮我，立马成立了课题组，他研究我关注的口感、口味的影响因素：
水温、饲料、鱼苗、密度、大小、运输条件等等，去寻找更好吃的养殖方式，同时他还在科研上收获了不少成果，他说以前他没往这方面想过，没想到这么有意思。
图一的研究背景，就是我当年提出来的，教授又把它细化了，还发明了近红外光谱采集仪，相关研究还在不断升级，这个研究的意义是什么？
产业升级，养殖出更好吃的鱼，而且有了标准，因为每个养殖户都说自己的鱼好，可是好不好没标准。除了安全残留符合国家标准，鱼的体态、颜色、肉质颜色、口感、硬度、弹性、嫩度、系水力、脂肪含量、甜度、挥发性芳香化合物等可以量化的指标。还有了快速检测仪（尽管是初代）。
有了标准，才有了区分和升级的动力，养殖户才能创收，而不是现在的恶性竞争，劣币驱逐良币。而我的饭店就是高标准养殖的鱼的出口，我可以给好的养殖户高价，让他们赚到钱。
什么是惠农？
就是你给的起高价，养殖户、种植户能养好、卖好。而不是天天喊：老铁们，我们全网最低价，我们和供应商谈的价格最低。
我从来不做低价产品，低价代表着利润少，或者没利润，养殖户不可能愿意多花钱养好鱼。
之所以大菱鲆整个产业很多专家、大的养殖户这么支持我一个小饭店，是因为他们看到了希望。昨天一个很大的养殖户，他说：你饭店明年计划是什么？我根据你的需求养，鱼贩子那边生意我不做了。
传统的鱼贩子怎么操作流程？定价怎么定？
产业链这么多年，已经形成了利益链。几个大的鱼贩子联合，基本上就能掌握定价权了。鱼贩子是谁家便宜买谁的，反正终端渠道只看价格，鱼活着就行。
鱼便宜的时候鱼贩子大量收鱼，暂养在自己的暂养场，鱼价贵的时候，鱼贩子出暂养的鱼，其他家的鱼不收。这是一个谁便宜谁能挣钱的，而且挣的不多，风险又高。来个病就可能啥都没了，去年的败血症，一些养殖户的鱼直接团灭。
饲料有贵有便宜，价格差别很大、养殖密度有高有低，用便宜的饲料、高密度养殖，成本肯定很低，但是容易生病，那就喂药，于是药残泛滥，恶性循环。
我当年开饭店，目的就是很简单，想为高品质的养殖户的鱼找个出口。没想到陷进去了，不断的调整，开了十家，关了九家，终于摸索出了一套可行的模式。在准备快速发展的时候，今年疫情超出了我的想象，我又关了 4 家店，我已经关了 13 家了。我会尽力保留住火苗，我有信心做的更好。
我现在正联合育苗、饲料厂，不断试验升级，我希望像日本和牛一样，整出更好吃安全的鲆鱼，而我的饭店可以吃到。这需要更多的时间，可是我有信心。
我已经投入了巨大的心血、金钱，我怎么可能轻易放弃。我是先搞供应链再开餐厅，比先开餐厅再搞供应链难很多，因为刚开始没量，产业不会支持你。我比较幸运，我一家饭店的时候，整个产业链的很多专家、会长、秘书长、副会长都支持我，我的很多要求他们都不要钱的帮助我。
我让养殖户报价的流程：
按照我的要求和标准算好成本，加上合理的利润。我不管市场价。
